Savoir faire du pain est aussi utile que de savoir lire une carte à l’heure des GPS. Mais parfois, en mode survival, il est utile de se rappeler les bases de la civilisation humaine. Voici donc une recette inratable de pain facile à réaliser et qui explique tous les détails souvent omis dans les vidéos pour un résultat inratable.
Un pain de campagne croustillant en vidéo;
Que faut il comme équipement pour préparer du pain à la maison ?
Non, il ne s’agit pas d’une recette de pain avec un oeil comme ingrédient, mais bien d’utiliser ses yeux et réaliser simplement du pain sans se prendre la tête.
J’ai décidé de faire cette vidéo après plusieures tentatives infructueuses et partage ici les erreurs à ne pas commettre pour une mie souple et aérée.
En plus cette recette est adaptée aux personnes qui ont un mini four comme vivant dans un pays où justement, le pain manque, j’ai nommé Hong Kong.
Les indispensables : Spatule silicone, version Le Creuset par exemple, pour éviter de trop se mettre de la farine sur les doigts et travailler proprement.
Plat saladier en verre ou inox avec pied en silicone pour ne pas dérapper lors du pétrissage, prendre un model bien large qui accepte la levée de la pâte à pain comme par exemple celui-ci.
Ne pas oublier de poser une assiette pour éviter le séchage.
Plat jetable à cake à prendre en fonction de la taille de votre four. Ils sont réutilisable à l’infini car vous aller y placer ce genre de papier sulfuré qui lui va mourir en 3 ou 4 utilisations.
Ne pas utiliser un simple four avec a fonction grill , mais bien un four avec convection et sans plateau tournant, bien sûr. Voici la nouvelle version de ce four qui remplace celui de la vidéo, C’est le top pour une mini cuisine ! Il fait même la vapeur si besoin. Bizarrement, seul Panasonic propose un model aussi grand et complet.
Transcript de la recette du pain en vidéo
Voici une recette de pain sans se prendre la tête avec des balances ou des verres mesureurs dans tous les sens. C’est donc plutôt une liste de conseils à suivre pour réussir à tous les coups son pain de campagne.Et pour compliquer les choses bien sûr, et ben j’ai pas de four. Ou plutôt je n’ai qu’un super mini four.
Le but du jeu, c’est d’avoir à la maison du pain de campagne. Un petit bout comme ça, ça vous fait juste un petit déj et c’est parfait.
Ingrédients pain de campagne
Dans les ingrédients de base, bien sûr, il faut de la farine à pain. Donc c’est la farine où il y a des baguettes de dessinées dessus ou des pizzas. Et bien sûr, vous pouvez ajouter de la farine complète si vous voulez faire des pains de campagne. Alors vous pouvez mettre que de la farine complète et vous allez obtenir un pain qui est très très dense, qui est pas forcément super bon. Mais bon, celui là, il se conserve super longtemps et ça ressemble un petit peu à ce qu’on peut trouver dans le commerce déjà.
Ou alors, vous mixez les deux farines et même là j’ai mis des petits grains de sésame et vous obtenez un truc un peu plus sympa.
En deuxième ingrédient un petit peu indispensable, il y a de la levure. Alors il y a deux types de levure qui existent. Ça c’est de la levure de boulanger. C’est pas la même chose que la levure pour faire les gâteaux.
Ici, c’est un sachet complet, c’est pas top parce qu’une fois que vous l’avez ouvert, Il faut assez rapidement le terminer, mais ça permet de bien doser ce que vous avez besoin.
Sel fin plus que gros sel.
Un truc qui est pas mal aussi pour le pain, c’est d’ajouter du sel. Alors là c’est du gros sel, mais moi je vous invite plutôt à prendre du sel fin qui sera plus facile à mixer avec la farine.
Le sel, ça donne du goût, mais c’est aussi ce qui donne la couleur un peu dorée au pain quand vous le passez dans le four.
Et puis c’est tout.
Il faudra juste de l’eau, donc un petit bol pour touiller tout ça. Une fourchette et un truc que j’aime bien, c’est d’utiliser ce petit rouleau à pâtisserie. C’est pas du tout pour étaler la pâte, mais ça va nous permettre de la malaxer sans s’en mettre plein les doigts.
Dans la même idée, une spatule en silicone, c’est vraiment top. Et puis bien sûr, une grande terrine.
Il faut bien penser que la pâte, elle va monter, Donc il faut laisser beaucoup de place pour qu’elle puisse se déplacer sans toucher les bords. Et en plus elle a une embase en silicone, ce qui va éviter de déraper sur le plan de travail.
Bien sûr, vous pouvez aussi être créatifs et rajouter par exemple des noix pour que votre levure monte plus rapidement. Il y en a qui rajoutent du sucre, pourquoi pas, Moi je trouve que ça marche bien aussi.
Recette facile pour un mini four.
Alors comme challenge supplémentaire, moi j’ai pas un four à 3 000 € qui fait 40 mètres carrés, J’ai juste un micro four qui a effectivement une fonction convection.
Et il faut bien vérifier que vous ayez cette fonction là sur votre four. Si vous avez juste la fonction grill, ça va quand même être compliqué. Et bien entendu, il va falloir des moules.
Alors là, c’est des moules en alu réutilisables avec un petit peu de papier sulfuré. Comme vous le voyez, je le réutilise plusieurs fois. Le papier sulfurisé, il est mort au bout de deux ou trois fois, mais ça permet quand même de faire des économies.
Mélange à bonne température
Pour commencer la recette, il va falloir mélanger la levure et l’eau. Et là, la première erreur, c’est de mettre de l’eau trop chaude ou de l’eau trop froide.
Je ne mesure rien, je prends une tasse, Je mets un petit peu d’eau tiède dedans et voilà, on fait tout à l’oeil, C’est à dire qu’on rajoutera un petit peu d’eau ou un petit peu de farine si jamais ça ne marche pas.
Là, je vais mettre simplement trois cuillères pour mes petits pains. Ça dépend aussi de vos goûts.
Si vous aimez les pains avec des grosses bulles, il faut en mettre plus. Je commence par ça parce qu’il faut laisser un petit peu reposer le temps que ça monte et pour faciliter que ça monte, Et bien effectivement, on va mettre du sucre dedans.
Alors le conseil de base, c’est qu’effectivement il ne faut surtout pas mettre de sel là dedans, Parce que le sel, ça détruit la levure en fait. Donc eau tiède, levure et sucre, et on mixe tout ça. Le but du jeu, bien sûr, c’est qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ma première erreur, ça avait été de mettre de l’eau trop chaude. Et ça a tué la levure avant même qu’elle commence à monter. Ici, comme vous le voyez, c’est du 35 degrés.
Faire du pain est un petit peu de magie là dedans. Et la température, elle joue énormément dans le résultat final.
Remuer fermement pendant 10 mn au moins
Voilà, je l’ai bien remué, il n’y a plus de grumeaux. Et il va falloir attendre cinq minutes avant de la mettre dans la farine dans votre gros saladier. Cette fois ci, on va mettre la farine.
Alors soit vous mettez moitié moitié, soit vous mettez un tiers deux tiers, Soit vous mettez qu’une seule dose de farine. Ça, c’est vraiment à vous de voir. Dans mon cas, c’est plutôt un tiers de farine complète et deux tiers de farine à pain.
Au niveau de la quantité, comme vous voyez, je n’en mets pas énormément parce que de toute façon. Je n’ai pas beaucoup de place dans mon four. Ensuite, on rajoute du sel. Alors comme je veux faire quatre petits pains, Je vais mettre deux cuillères qui devraient faire effectivement une cuillère pour deux.
Ça devrait être suffisant au niveau du goût. C’est plutôt deux cuillères pour quatre petits pains.
Enfin, quand je dis cuillère, vous avez vu, elles ne sont pas vraiment remplies mes cuillères. Ce serait plutôt une très grosse petite cuillère pour quatre petits pains.
Je rajoute éventuellement des graines de sésame.
C’est juste histoire que ça soit joli. Et puis en plus, le grain de sésame ici, c’est pas très cher, Alors on va en mettre un petit peu plus que d’habitude.
Il n’y a aucune obligation, c’est juste pour le fun. Mais attention, plus vous rajoutez de trucs, moins la pâte elle va monter. Et si vous vous demandez qu’est ce que j’allais faire avec ce rouleau à pâtisserie?
Et bien en fait, le rouleau à pâtisserie, c’est mon touilleur. Alors vous pouvez prendre n’importe quoi qui permet de touiller à condition qu’il soit vraiment solide, Parce que la pâte c’est quand même assez dur à malaxer. Il suffit juste de rajouter notre mixture de levure et de commencer à touiller tout ça.
Et effectivement, on se rend compte qu’il y a beaucoup trop de farine par rapport à l’eau, ça accroche pas du tout. Le but de cette vidéo, c’est de vous montrer combien d’eau on doit rajouter pour que l’aspect corresponde à quelque chose d’utilisable.
A chaque fois que vous rajoutez de l’eau, Il faudra touiller un petit peu parce que l’aspect met un petit peu de temps pour changer.
Là encore, je ne mets pas de l’eau bouillante et je ne mets pas de l’eau froide. Je mets de l’eau tiède, je mets, je remue, je mets, je remue, je mets, je remue. Le but du jeu, c’est que ça ne colle pas au bord, mais que ce ne soit pas trop gluant non plus.
Comme vous le voyez ici, c’est assez facile de faire une petite boule.
Un grand saladier pour le mélange et la levée
Là, j’avais mis le silicone du mauvais côté, donc effectivement il n’accroche pas.Mais ça vous donne une bonne idée de pourquoi il vous faut un truc en silicone.Si vous avez un plan de travail comme moi, ça permet de tenir le bol avec une main sans qu’il glisse dans tous les sens.Et donc ça commence la partie pas marrante qui est effectivement assez musculaire.
Il faut tout mixer tout ça et sincèrement faut vraiment le faire pendant dix minutes pour que ça commence à avoir un aspect sympa.Ici, je n’ai pas tout filmé et même en accéléré, ça prend quand même pas mal de temps.
Au bout d’un certain temps, vous commencez à avoir une pâte qui fait vraiment un aspect de pâte, C’est à dire que tout est lié à l’intérieur. Il n’y a plus cette petite pointe comme il y avait au départ La spatule en silicone, Elle va vous aider à avoir un environnement qui va rester assez propre.
Bien sûr, il y aura toujours des gens pour vous dire qu’il faut faire ça avec vos doigts, Mais dans une mini cuisine comme la mienne, si je commence comme ça, j’ai de la farine absolument partout.
Alors quand est ce qu’on s’arrête? On s’arrête quand on a ce genre de choses là, effectivement, c’est assez joli.
Comme vous le voyez, elle est à mon avis un petit peu trop liquide, c’est à dire que c’est difficile de faire un pain. Le pain, il s’écroule sur lui même.
Donc on va rajouter un petit peu de farine, vraiment un tout petit peu, Histoire de lui donner un peu plus de contenance.
C’est donc à vous de voir. Soit vous rajoutez un peu d’eau. Soit vous rajoutez un petit peu de farine, mais ça ne va pas détruire votre pain de le faire au milieu de tout ça.
Pour résumer, faire du pain et bien c’est simplement mélanger de la farine avec de l’eau.
A la main ou à la machine ?
Pour être honnête, je pense que la plupart des gens ne font pas ça à la main, Mais qui font ça avec une machine électrique.
Le problème, c’est que la machine électrique, elle tient tellement de place dans la cuisine que c’est juste pas possible. En plus, elle n’est pas vraiment gratuite si on veut un modèle capable de mélanger de la pâte à pain.
Voilà ce que vous allez obtenir au bout de dix minutes de pétrissage.
Vous n’avez toujours pas mis de farine par terre. Votre cuisine est toujours propre. Donc on continue avec la spatule pour essayer de faire une petite boule de tout ça et que ça n’accroche pas trop avec les bords.
Effectivement, si on regarde, on a quand même l’impression de ne pas avoir préparé grand chose.
La chaleur est votre alliée.
Mais ne vous inquiétez pas, ça va monter. Là encore, c’est de la magie. Mais il y a un truc, ça s’appelle de la chaleur.
Alors c’est top parce que dans mon four, j’ai une programmation à 40 degrés qui est parfaite pour faire monter la pâte. Attention, je le mets dans un four qui ressemble à un micro-ondes, mais je n’utilise pas la fonction micro-ondes.
J’utilise la fonction convection qui est effectivement un réglage à 40 degrés et je laisse ça pendant 2 h et demie. 2 h et demie, c’est vraiment le temps minimal. Si vous pouvez laisser un peu plus, et bien vous pouvez laisser trois à 4 h sans aucun problème.
Après quatre minutes et avec une caméra thermique pour faire le malin, et bien on regarde.
Et effectivement, il fait bien 40 degrés là dedans. Bon ok, le four à 40 degrés pendant 3 h, c’est peut être pas forcément super écologique, Mais j’ai du bol, je suis dans un pays où en février il fait 24 degrés, donc effectivement au soleil, ça va le faire aussi.
Alors quand je dis au sol et sur la terrasse, c’est pas vraiment au soleil, au contraire, Vaut mieux le laisser à l’ombre mais à la chaleur.
Soleil ou four, l’important c’est de ne pas secouer !
Là pour le moment, je l’ai mis sur la machine à laver et on va attendre 2 h et demie. Il est donc 12 h 10 et en fait il y a eu un imprévu, c’est que la machine à laver, elle a besoin de tourner. Donc là, il ne faut surtout pas laisser la pâte sur la machine à laver. Parce que ça ne va pas du tout monter si elle est secouée comme ça.
Donc voilà, on la pose par terre et ça va aller très bien. Pendant ce temps, j’en profite pour préparer les moules parce que moins on secoue la pâte, Moins on la malaxe, mieux elle monte et moins il y a de farine partout.
Les petits moules en alu, je les ai utilisés au moins une dizaine de fois et comme vous le voyez, et ben ça continue. Il suffit juste de bien penser à mettre le papier sulfurisé pour ne pas que la pâte, elle touche les bords de l’alu.
Le papier sulfurisé, lui, je le change environ toutes les cinq fois. L’aluminium c’est top, ça va bien diffuser et en plus ça permet d’être déformé pour que ça rentre dans mon four.
Je mets tout sur une grille adaptée à mon four et je ne vais pas tout pousser au fond pour ne pas bloquer le ventilateur. Voilà, il est 2 h et demie et maintenant mon pot il est au soleil.
Mais bon, avec 25 degrés dehors, ça suffit pour que la pâte elle monte. Regardez, elle remplit quasiment la totalité du saladier.
Préparation des pains, farine sur la table
Maintenant on commence la partie un petit peu crado, c’est à dire de mettre de la farine partout.
Le but du jeu de la farine, c’est que ça ne colle pas sur le plan de travail. Donc bien l’étaler là où vous allez mettre votre petite boule.
Si vous avez un saupoudreur, c’est top. Sinon, vous faites comme moi, vous faites comme ça et avec vos doigts, vous étalez un petit peu plus pour faire une couche à peu près équivalente partout. Il ne faut pas en mettre de trop parce que cette farine va se retrouver à l’intérieur de votre pain.
Vous ne pouvez plus la re-mélanger à ce moment là. Comme je vous explique le pain, c’est un peu de la magie. Il faut effectivement de la chaleur, mais il faut surtout pas de mouvements.
Je vais aller tout doucement pour ne pas écraser ma boule et la faire tomber lentement sur ce lit de farine.
Là encore, la spatule en silicone, c’est top et ça évite d’en mettre partout. On la laisse tomber doucement, sans l’écrabouiller. Le but c’est de la manipuler un petit peu, mais pas trop. Donc je vais juste la soulever sur un côté, je vais la prendre par en dessous et je vais la tourner quatre fois sur elle même.
Le but du jeu, c’est que la farine partout pour qu’elle ne soit plus trop collante. Donc je commence par un côté, je fais les deux autres côtés et c’est terminé.
Comme je veux faire quatre pains, je vais en profiter pour le couper en quatre directement avec la spatule, Encore une fois pour ne pas en mettre plein les doigts.
L’ultime manipulation, c’est simplement de mettre votre petite boule à l’intérieur du moule.
Façonnage du pain
Alors je le replie encore un petit peu sur lui même et je le roule dans la farine, histoire que ça lui donne un aspect sympa, farineux quand il sera cuit.
Comme vous pouvez le voir avec cette avec cette méthode. Il n’y a pas de farine ou de pâte qui vous colle aux doigts.
Ensuite, c’est super simple, même pour nettoyer la cuisine avant de passer l’éponge. Et bien vous pouvez récupérer la farine et regardez, ça va vous permettre de la saupoudrer sur les petits pains qui n’en ont pas eu assez. Ça n’apporte pas grand chose à la cuisson, c’est juste un aspect esthétique.
Sur des petits pains comme ça, ça n’a pas beaucoup d’intérêt. Mais vous pouvez aussi le faire avec un couteau super bien aiguisé. C’est beaucoup plus facile à faire avec une lame de rasoir ou avec un cutter.
Voilà à quoi ça ressemble avant de mettre votre pain dans le four. Et bien entendu, il y a quatre pains, donc vous faites ça quatre fois.
Bien attendre une seconde levée avant la cuisson
Alors quand je dis mettre dans le four, et bien c’était mon erreur de départ, C’est que après ça, je la mettais directement dans un four que j’avais fait préchauffer et à chaque fois.
Je trouvais que le pain ne montait pas vraiment. Alors la solution c’est de le mettre encore au chaud environ 1 h. Dans mon cas, je le mets directement dans mon four à 40 degrés, mais vous pouvez très bien le laisser dans une pièce, Par exemple près d’un radiateur pendant 1 h.
Je le mets correctement sur la grille parce que je vais passer directement du mode levage, Au mode cuisson, c’est à dire que je ne vais pas faire de préchauffage. Je vais simplement laisser les petits pains pour le moment à 40 degrés. Et ensuite je vais changer la température pour le mettre à une température plus élevée.
Ce que je vais appeler la deuxième levée, je le laisse un petit peu moins longtemps, plutôt 1 h et demie 2 h, que 2 h et demie.
Voilà mes petits pains. Ils ont une belle forme. Ils ne sont pas encore cuits, mais ils ressemblent à quelque chose cette fois ci.
Cuisson sans préchauffage de four.
J’annule la fonction levée de pâte à 40 degrés et je pars sur quelque chose d’un petit peu plus chaud, genre 180 200 degrés.
Et puis on part pour 40 minutes. 40 minutes, ça doit être un petit peu trop. Et encore une fois, vous allez regarder ça à l’oeil pour savoir si c’est cuit ou c’est pas cuit. Au final, 35 minutes c’était top. J’ouvre mon four et regardez, c’est magnifique tous mes petits pains, ils sont bien cuits.
Un petit détail, c’est que ces fours, ils sont vraiment petits, Donc il ne faut pas trop les ouvrir en cours de cuisson parce que vous perdez beaucoup de chaleur.
Un autre conseil, c’est que si vos pains sont un petit peu plus gros, Il faudra éventuellement en cours de cuisson les retourner.
Parce que ceux qui sont à côté de la résistance chauffante, C’est à dire à côté du ventilateur, Ils vont commencer à avoir la tête qui crame alors que les pieds, ils ne sont pas cuits.
Dès que la cuisson est terminée, Je vous invite à les sortir du four pour pas qu’ils continuent à cuire tout doucement à l’intérieur d’un four encore chaud. Comme vous le voyez dans cette vidéo, il n’y a pas de trucage.
Les pains de départ sont les pains d’arrivée, c’est une recette inratable. Si vous la suivez un petit peu, ça marche à tous les coups.
La cuisine est pas pleine de farine, vos doigts non plus. Ça a été fait assez simplement dans un mini espace avec un mini four et sans aucune mesure. Comme ce pain, c’est plutôt pour le petit déj.
Je vais en mettre trois au congel et en avoir un pour demain matin. Je le coupe en deux pour vous montrer comment il est mou à l’intérieur et effectivement, c’est juste parfait.
Alors je sais pas pour vous, mais pour moi, quand j’ai du pain tout frais, Tout chaud comme ça qui sort du four, j’ai vachement de mal à me retenir à ne pas en manger un petit bout quand même.
Ça va aussi nous permettre de tester pour savoir si on n’a pas trop ou pas assez mis de sel.
Un bout de beurre, un bout de confiture et c’est un vrai régal. Je pense qu’en regardant les images, vous n’avez qu’une envie, c’est de commencer à faire votre propre pain.
Ça dépend où vous habitez, mais pour moi une baguette, c’est le prix d’un kilo de farine. Cette recette en plus, elle est super économique.
Avec un coup de bol, vous avez des panneaux solaires sur le toit et le four électrique et ben c’est gratos.
N’hésitez pas à regarder les commentaires et à faire vos remarques en dessous de la vidéo Si vous pensez que j’ai fait une erreur ou si vous avez des choses à apporter pour améliorer le système.
Et je suis bien content de dire au revoir à la baguette toute molle à 2 €.
